La filière

Le Croustilot et la Croustinoise sont des marques déposées par toute une filière de professionnels: Producteurs de blé, Meuniers et Boulangers. 

Avec la Confrérie du Pain du Lot, les membres de la filière ont remis au goût du jour ce pain né du savoir faire de nos ancêtres et qui a la particularité d’être sans aucun améliorant ni additif.

Premier maillon de la filière Blé-Farine-Pain, l’Agriculteur Lotois s’engage à produire la matière première indispensable à la fabrication de notre pain.

L’Agriculteur va ainsi sélectionner des variétés de blé suivant leurs caractéristiques à s’acclimater à notre terroir, les semer et accompagner leur croissance.

Quand à la récolte, elle doit se faire dans des conditions optimales. Le blé doit être mûr, sec et propre pour que la qualité soit irréprochable.

Les grains vont ensuite être stockés dans des cellules et conservés sans insecticide par ventilation d’air frais.

C’est un travail de longue haleine où chaque étape est réfléchie, tracée et amenée au mieux dans le respect du cahier des charges et de l’environnement.

Après avoir sélectionné les meilleurs variétés de notre département, le Meunier va stocker le blé dans des silos.

Avant d’être transformé en farine, le blé va suivre une série d’étapes :

Nettoyage : enlever les impuretés,

Broyage : détacher les enveloppes des amandes des grains de blé et réduire celles-ci en farine,

Sassage : tamiser le grain écrasé afin d’obtenir une bonne farine,

Ensachage : conditionner la farine dans des sacs.

Cette farine dépourvue de tout améliorant sera utilisée par le Boulanger lors de la fabrication du Croustilot et de la Croustinoise.

Le Meunier est le maillon intermédiaire de la chaine. En travaillant minutieusement une matière première de qualité fournie par l’Agriculteur, il va produire une farine irréprochable.

Dernier maillon de la filière, l’Artisan Boulanger aura la délicate mission de travailler cette dédiée pour en faire un pain d’exception.

Le Croustilot et la Croustinoise sont des pains fabriqués dans le respect d’un cahier des charges définissant de manière bien précise les étapes à suivre lors de la fabrication :

Frasage - Pétrissage : mélanger les ingrédients dans le pétrin jusqu’à la formation de la pâte. Aucune adjonction d’améliorant ou d’additifs n’est autorisée,

Pointage - Piquage : laisser reposer la pâte avec patience pour lui donner du caractère en laissant s’opérer des réactions chimiques naturelles,

Pesage : partager la pâte en plusieurs morceaux appelés pâtons,

Façonnage : donner une forme à chaque pâton (boule ou baguette),

Apprêt : laisser une nouvelle fois reposer la boule ou la baguette avant la cuisson.

A l’issue de ce travail patient, le Boulanger aura la satisfaction d’avoir fabriqué un pain d’une saveur et d’une conservation incomparable.

 Les Céréaliers

Alain MONTAGNAC   Patrick BORD
GAEC de Monseigne   Gibert PASCAL
Michel GOMEZ  

 Le Meunier

Minoterie Thamié    

 Les Boulangers

BAKHOUCHE Hassen et Mylène
Le bourg
46120 LEYME
Tél. : 05.65.38.92.29
  CAHORS Michel
Route de Cahors
46260 LIMOGNE-EN-QUERCY
Tél. : 05.65.31.51.57
BEZIAT René
34 avenue du Général DE GAULLE
46500 GRAMAT
Tél. : 05.65.34.24.33
  GALIBERT Christophe et Michèle
Le bourg
46500 ALVIGNAC
Tél. : 05.65.33.60.54
Boulangerie d'Antan
GONGALVES José
Le bourg
46150 THEDIRAC
Tél. : 05.65.38.70.53
  Boulangerie de la Halle
VALENCIA Stéphanie et Laurent
9 rue Saint-Pierre
46500 GRAMAT
Tél. : 05.65.38.73.33
BRU Pascal
820 avenue de Toulouse
46350 PAYRAC
Tél. : 05.65.37.96.43
  ROUX Isabelle
Le bourg
46330 TOUR-DE-FAUR
Tél. : 05.65.31.26.09
Au Banneton
BODI Gérard 
46000 CAHORS
Rond point de la Beyne
Tél. : 05.65.53.60.33
Les Halles de CAHORS
Tél. : 05.65.22.37.62
Les Maîtres du Pain
17 place de la légion d'honneur
Tél. : 05.65.22.37.60
  SARL BOULANGERIES
LASJAUNIAS Frères
101 Grand'Rue
46140 SAUZET
Tél. : 05.65.36.90.94
Place du Canal
46140 LUZECH
Tél. : 05.65.20.10.55
5 boulevard de la Paix
46220 PRAYSSAC
Tél. : 05.65.22.45.50
Ets BOTTERO Jacques et Fabrice
Rue Droite
46600 MARTEL
Tél. : 05.65.37.30.33
Impasse des Cordeliers
Tél. : 05.65.37.32.89
  Le Palais des Gourmands
LOPEZ Jacques et Roselyne
2 avenue Fernand PEZET
46100 FIGEAC
Tél. : 05.65.34.09.51
Les Maîtres du Pain
SARL Méric
14 avenue Jean Jaurès
46200 SOUILLAC
Tél. : 05.81.73.13.74
  Saveurs et Délices
POINCON Eric et Julie
128 rue Nationale
46000 CAHORS
Tél. : 05.65.22.27.71
Ets LAGARDE Jean-Luc et Claudine
27 place de Foirail
46160 CAJARC
Tél. : 05.65.40.69.23
  Maison Tradition et Plaisir
LAMPLE Clément et Camille
4 avenue Louis Conte
46500 GRAMAT
Tél. : 05.65.38.70.01
Place de la Mairie
46500 THEGRA
Tél. : 05.65.50.03.06