La filière
Le Croustilot et la Croustinoise sont des marques déposées par toute une filière de professionnels: Producteurs de blé, Meuniers et Boulangers.
Avec la Confrérie du Pain du Lot, les membres de la filière ont remis au goût du jour ce pain né du savoir faire de nos ancêtres et qui a la particularité d’être sans aucun améliorant ni additif.
Premier maillon de la filière Blé-Farine-Pain, l’Agriculteur Lotois s’engage à produire la matière première indispensable à la fabrication de notre pain.
L’Agriculteur va ainsi sélectionner des variétés de blé suivant leurs caractéristiques à s’acclimater à notre terroir, les semer et accompagner leur croissance.
Quand à la récolte, elle doit se faire dans des conditions optimales. Le blé doit être mûr, sec et propre pour que la qualité soit irréprochable.
Les grains vont ensuite être stockés dans des cellules et conservés sans insecticide par ventilation d’air frais.
C’est un travail de longue haleine où chaque étape est réfléchie, tracée et amenée au mieux dans le respect du cahier des charges et de l’environnement.
Après avoir sélectionné les meilleurs variétés de notre département, le Meunier va stocker le blé dans des silos.
Avant d’être transformé en farine, le blé va suivre une série d’étapes :
Nettoyage : enlever les impuretés,
Broyage : détacher les enveloppes des amandes des grains de blé et réduire celles-ci en farine,
Sassage : tamiser le grain écrasé afin d’obtenir une bonne farine,
Ensachage : conditionner la farine dans des sacs.
Cette farine dépourvue de tout améliorant sera utilisée par le Boulanger lors de la fabrication du Croustilot et de la Croustinoise.
Le Meunier est le maillon intermédiaire de la chaine. En travaillant minutieusement une matière première de qualité fournie par l’Agriculteur, il va produire une farine irréprochable.
Dernier maillon de la filière, l’Artisan Boulanger aura la délicate mission de travailler cette dédiée pour en faire un pain d’exception.
Le Croustilot et la Croustinoise sont des pains fabriqués dans le respect d’un cahier des charges définissant de manière bien précise les étapes à suivre lors de la fabrication :
Frasage - Pétrissage : mélanger les ingrédients dans le pétrin jusqu’à la formation de la pâte. Aucune adjonction d’améliorant ou d’additifs n’est autorisée,
Pointage - Piquage : laisser reposer la pâte avec patience pour lui donner du caractère en laissant s’opérer des réactions chimiques naturelles,
Pesage : partager la pâte en plusieurs morceaux appelés pâtons,
Façonnage : donner une forme à chaque pâton (boule ou baguette),
Apprêt : laisser une nouvelle fois reposer la boule ou la baguette avant la cuisson.
A l’issue de ce travail patient, le Boulanger aura la satisfaction d’avoir fabriqué un pain d’une saveur et d’une conservation incomparable.
Les Céréaliers
Alain MONTAGNAC | Patrick BORD | |
GAEC de Monseigne | Gibert PASCAL | |
Michel GOMEZ |
Les Meuniers
MINOTERIE THAMIÉ | AMADIEU Yannick MOULIN DE BOUSCAREL 46120 LABATHUDE Tél. : 05.65.40.26.25 |
Les Boulangers
BAKHOUCHE Hassen et Mylène Le bourg 46120 LEYME Tél. : 05.65.38.92.29 |
CAHORS Michel Route de Cahors 46260 LIMOGNE-EN-QUERCY Tél. : 05.65.31.51.57 |
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BEZIAT René 34 avenue du Général DE GAULLE 46500 GRAMAT Tél. : 05.65.34.24.33 |
GALIBERT Christophe et Michèle Le bourg 46500 ALVIGNAC Tél. : 05.65.33.60.54 |
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Boulangerie d'Antan GONGALVES José Le bourg 46150 THEDIRAC Tél. : 05.65.38.70.53 |
Boulangerie de la Halle VALENCIA Stéphanie et Laurent 9 rue Saint-Pierre 46500 GRAMAT Tél. : 05.65.38.73.33 |
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BRU Pascal 820 avenue de Toulouse 46350 PAYRAC Tél. : 05.65.37.96.43 |
ROUX Isabelle Le bourg 46330 TOUR-DE-FAUR Tél. : 05.65.31.26.09 |
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Au Banneton BODI Gérard 46000 CAHORS Rond point de la Beyne Tél. : 05.65.53.60.33 Les Halles de CAHORS Tél. : 05.65.22.37.62 Les Maîtres du Pain 17 place de la légion d'honneur Tél. : 05.65.22.37.60 |
SARL BOULANGERIES LASJAUNIAS Frères 101 Grand'Rue 46140 SAUZET Tél. : 05.65.36.90.94 Place du Canal 46140 LUZECH Tél. : 05.65.20.10.55 5 boulevard de la Paix 46220 PRAYSSAC Tél. : 05.65.22.45.50 |
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Ets BOTTERO Jacques et Fabrice Rue Droite 46600 MARTEL Tél. : 05.65.37.30.33 Impasse des Cordeliers Tél. : 05.65.37.32.89 |
Le Palais des Gourmands LOPEZ Jacques et Roselyne 2 avenue Fernand PEZET 46100 FIGEAC Tél. : 05.65.34.09.51 |
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Les Maîtres du Pain SARL Méric 14 avenue Jean Jaurès 46200 SOUILLAC Tél. : 05.81.73.13.74 |
Saveurs et Délices POINCON Eric et Julie 128 rue Nationale 46000 CAHORS Tél. : 05.65.22.27.71 |
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Ets LAGARDE Jean-Luc et Claudine 27 place de Foirail 46160 CAJARC Tél. : 05.65.40.69.23 |
Maison Tradition et Plaisir LAMPLE Clément et Camille 4 avenue Louis Conte 46500 GRAMAT Tél. : 05.65.38.70.01 Place de la Mairie 46500 THEGRA Tél. : 05.65.50.03.06 |